关键词：奶油/黄油/水分 行业：食品/乳制品

AKF-V6加热搅拌测定黄油中的水分

摘要

黄油是以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%产品。黄油富含丰富的氨基酸、蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质。本试验采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪，通过加热溶解进样测定一款黄油样品中的水分。

 

仪器配置

●AKF-V6

●HS-2加热搅拌台

●全封闭安全滴定池组件

●双铂片电极

●高精度计量管（20mL） 试剂配置

●滴定剂：卡尔费休容量法试剂

●滴定度：3.193mg/mL

●溶剂：无水甲醇

 

测定方法

●卡尔费休反应/极化电压滴定

●使用仪器“吸溶剂”功能向滴定池内注入约30ml的溶剂

●使用仪器“打空白”功能滴定至终点，去除滴定池内的水分，仪器就绪并保持终点状态

●用经过干燥处理的微量进样针精确抽取10μL纯水，选择仪器标定功能，将纯水注入到滴定池内液面以下，开始标定

●重复步骤3，反复测量3~5次，仪器会保存标定结果并计算平均值作为试剂的滴定度

●称取一定量样品加入滴定池中并开始测量

 

仪器参数

● 最小滴定体积：3μL  

● 最大滴定速度：常规

● 搅拌速度：适中       

● 每滴间隔：1000ms

● 滴定延时：30s   

● 终点延时：10s

 

测试数据

● 环境温度：25℃ ● 环境湿度：48%  ● 测试时间：2min

序号	样品量/g	终点体积/mL	测试结果/%	平均值/%
1	2.0283	0.3206	0.0486	0.0477
2	1.9574	0.3087	0.0484
3	1.9417	0.2909	0.0460

测试结果：经测试，该黄油样品水分含量约为0.0477%，配备加热搅拌台可以一定程度改善样品的溶解性。