简介

醋是各大菜系中的传统调味品，主要使用大米或高粱发酵而成，具有降低血压，增进食欲等功效。食醋中的酸大多为乙酸还有少部分有机酸，本实验通过CT-1Plus自动电位滴定仪来定量计算食醋总酸。
 

仪器配置

1.CT-1Plus电位滴定仪

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2.PH-101复合电极

3.100mL滴定杯

4.电子天平 ( 0.1mg)

5. 烧杯，量筒，容量瓶等

 

试剂

1. 滴定剂：0.0805mol/l氢氧化钠标准溶液

2.食醋

3.PH缓冲溶液

 

测定方法

1.利用酸碱中和反应原理测定食醋总酸

2.用PH缓冲溶液（4.00和6.86）校正PH电极

3.量取10mL试样于100ml的烧杯中，加纯水摇匀，待样品完全溶解后移入100ml容量瓶中，定容摇匀备用。用移液管移取5mL上述试样溶液，加入100mL滴定杯中，在加50mL纯水，置于电位滴定仪上，设置空白滴定方法和样品滴定方法，用氢氧化钠标准溶液进行滴定，测量结束仪器会根据设置的公式自动计算结果并显示在屏幕上

 

仪器参数

● 计量管体积：20mL

● 控制精度：1μL

● 最小滴定体积：10μL

● 最大滴定体积：100μL

● 搅拌速度：200

● 每滴间隔：1200ms

● 终点模式：固定终点

● 终点设置：PH8.2

 

实验条件

● 样品名称：食醋

● 环境温度：24℃

● 环境湿度：55%

 

实验数据

样品名称	食醋酸度
序号	进样量mL	终点体积mL	含量结果g/L
1	5	4.9999	48.203
2	5	5.0698	48.877
3	5	5.1315	49.474
分析时长：约3min			结果平均值：48.852

 

计算公式：

式中：V：滴定终点体积(mL)

C：滴定剂浓度(mol/L)

60：1mol乙酸的质量(g/mol)

V1：样品体积(mL)

10：稀释倍数

 

图谱：                              

 

 

 

结果讨论

经测定，食醋样品的总酸分别为48.852g/L，重复性良好，符合样品指标及相关标准要求。